甜點筆記─黑糖粉粿

　最近跟媽媽一起看食全食美，這是個很棒的本土料理節目，最棒的在於我們一起看完的菜往往隔天就會從餐桌上蹦出來，因為媽媽是其中一個梅仙老師的粉絲，崇尚她介紹簡單又好做又好吃而且看起來還很有看頭的家常菜，梅仙老師的路線是我們的最愛。

　但我還是愛看甜點，剛好今天播出的內容換了個一鍋三菜（連名號都叫得出來可見我是多忠實的觀眾）的蔡季方老師，估計她的年紀並沒有太老，記得十年前我在某介紹電影的電視節目當固定來賓，那時候她也固定在隔壁棚錄影，沒想到我早退休了，她還正熱呢！

　她介紹的東西也都很簡單，一個鍋子可以做出三道菜，順便還煮了飯。不過太正經的菜就自動刪除，因為媽媽的記憶體會記住。

　這回介紹黑糖粉粿，是我去高雄玩的時候發現的美味冰店（糟糕，又只記得門口亮亮的燈，好像還有個「阿」字）的鎮店之寶，做法簡單。歹勢，後來咕狗又告訴我，這是叫做「旺仔」的店，根本沒有「阿」這個字。....老.....輝常老......

　黑糖，加少許水在火上煮滾，重點是過程當中不能攪，免得破壞了日後冷卻的結晶。然後放入三杯半的水（加上先前的少許水，總共三杯半）。在火爐上慢慢燒滾這黑糖汁。

　粉的部分是要找真正寫著「紅心地瓜粉」的番薯粉，說現在市面上只寫三個字「地瓜粉」通常都是進口的樹薯粉，就不Ｑ了。

　最重要的是粉的比例，番薯粉一杯半，加上半杯的日本太白粉（請不要問我日本太白粉跟台灣太白粉有什麼差別，因為老師沒說），加上水攪一攪，看起來黏黏的時候，隔壁爐的黑糖汁滾了，就這樣直接沖入粉堆，居然就變成粉粿了！

　但老師說這時候的粉粿只有七分熟。接下來廣告轉檯，回來就做完了。

　誰知道七分怎樣變成可以吃的十分啊！！！